Kîjan rûnê sorkirinê herî saxlem e?

Dema ku dor tê ser sorkirinê, heke hûn difikirin ku ne gengaz e ku vê teknîka pijandinê ya jixwe navdar tenduristtir bikin, hûn xelet in. Her wekî her car, bi hilbijartinên malzemeyan ên rast, gengaz e ku xwarinên pir xweştir û ewletir werin amadekirin. Li vir çend serişte hene ku hûn xwarina xwe ji şewitandinê biparêzin û we ji rûnê zêde dûr bixin…

Kîjan rûn divê ji bo sorkirinê were bikar anîn?

Pêşî, dibe ku hûn bixwazin bizanin çima hin rûn ji yên din ji bo sorkirinê çêtir in. Faktora sereke ku rûnekî ji yê din çêtir dike germahiya ku rûn tê de dişewite û dûman çêdike ye. Ev dûmankirin tê vê wateyê ku rûn bi awayekî dihelin ku dikare bandorek neyînî li ser çêj û nirxa xurekî ya xwarina we bike, û ew her weha sînorê ku rûn dikare bi ewlehî were xwarin destnîşan dike. Ji ber ku celebên cûda yên sorkirinê, hewceyê rêjeyên germahiyên cûda ne, girîng e ku meriv di dema pijandinê de bala xwe bide vê yekê.

Herwiha, dema ku rûn parçedibe, ew di bin guhertinên binyadî de dimînin. Ev reaksiyonek kîmyewî diafirîne ku dikare bandorek neyînî li ser tama xwarinê bike û her weha oksîdasyonê jî dihewîne, ku berhemên zirardar çêdike.

Hilbijartina rûnê rast ji bo pêvajoya sorkirinê vê oksîdasyonê kêm dike û we ji bandorên potansiyel ên kanserojen diparêze. 

1- Di tepsiyê de sorkirin an jî biraştin

Sorkirin an jî sotekirin di tawayê de rêbazek piralî û gelemperî ye ku di gelek malan de tê bikar anîn. Ev celeb pijandin germahiyên pir bilind hewce nake; germahiya navîn-bilind, di bin 200 pileya de, bes e, û ji ber vê yekê rûnên bi xala dûmanê ya navîn an bilind dikarin bi ewlehî werin bikar anîn. Mînakî, hûn dikarin rûnê zeytûn, avokado, kanola, ceh, zeferan, gulberoj û rûnê dendikê tirî bikar bînin. Ger hûn rûnê zeytûnê bikar tînin, dibe ku çêtir be ku hûn rûnê safîkirî bikar bînin ne rûnê zeytûnê yê ekstra rafînekirî.

2- Sorkirin

Dema ku xwarinên wekî firingî an mirîşka sorkirî tên amadekirin, germahiyên ji 200 pileyan zêdetir ji bo rûnê kûrtir hewce ne, û her rûnê safîkirî dikare were bikar anîn. Rûnên safîkirî xalên dûmanê yên bilindtir hene, ev tê vê wateyê ku ew dikarin li hember germahiyên bilindtir ên ku di sorkirina kûr de têne bikar anîn bisekinin. Stresa germî ya ji ber germahiyên bilind çêdibe dikare bi hêsanî rûnên kêm stabîl hilweşîne û oksîde bike, ji ber vê yekê karanîna vebijarkek bihêztir girîng e. Di nav rûnên safîkirî yên herî zêde ji bo sorkirinê de rûnê zebeş û soyayê hene, ya paşîn pir caran wekî rûnê nebatî tê binavkirin. Yek ji vebijarkên herî ewledar rûnê fistiq an kanola ye.

Dema sorkirinê van rûnan bikar neynin!

Rûnên ku xalên dû/şewitînê yên wan kêm in, divê ji bo sorkirinê neyên bikaranîn. Ev rûn di germahiyên bilind de zû dişewitin, xirab dibin û di dawiyê de tama xwe winda dikin. Mînak rûnê keten, gûz, findiq, rûnê behîv û zeytûna zêde rafîneyî ne. Ji hêla tam û kalîteyê ve, çêtirîn e ku ev rûn bi xavî, di salateyan de an jî di nav sosan de werin bikar anîn. Her wiha hêjayî gotinê ye ku hin ji baştirîn rûnên ji bo sorkirinê (wek avokado an rûnê dendikê tirî) di serîlêdanên xav de jî piralî û tamxweş in.

Çavkanî

” Li gorî Zanyarekî Xwarinê, Baştirîn Rûn ji bo Sorkirinê”. Kirsten Nunez. Malpera din: https://www.marthastewart.com/8351012/best-oils-for-frying (06.01.2023).